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全國大閘蟹產量44%來自江蘇
【水產資訊網】 時間:2018-10-19 來源:宿遷市農業委員會
 9月21日,江蘇省陽澄湖大閘蟹開捕,今年陽澄湖蟹的產量基本與去年持平,總量控制在1200噸~1500噸。其實,全國大閘蟹一個蟹季的總產量接近80萬噸,陽澄湖僅是一小部分,根據全國大閘蟹養殖分布來看,有44%出自江蘇。南方養蟹,北方的山東東營、遼寧盤錦等地區也出產大閘蟹,南北蟹的供應比例為“八二開”。今年,首個大閘蟹團體標準的出爐,也為提升行業品質添了一把力。
  南北方養蟹比例約8∶2
  “總體上,湖蟹的質量優于塘蟹,因為水質更為自然。陽澄湖品質整體上乘,但也并非絕對?!敝袊呒壦a工程師、原江蘇省陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍告訴筆者,前幾年陽澄湖大閘蟹的產量基本維持在2000噸左右。這幾年,因為采取拆除圍網、保護環境等舉措,基本穩定在1500噸左右?!皬娜珖鴣砜?,每年80萬噸的產量,陽澄湖占比不足千分之二?!?br />   那么,除了陽澄湖外,還有哪些地區出產大閘蟹?楊維龍告訴筆者,全國大閘蟹產量最大的區域在江蘇,占比超4成?!敖K興化和高淳是目前江蘇大閘蟹出產最多的區域。今年,興化大閘蟹產量在8萬噸左右,高淳則為1.73萬噸?!睏罹S龍指出,以養蟹的湖泊劃分,除了陽澄湖外,太湖、固城湖、寶應湖、建湖等都是江蘇大閘蟹的出產地。
  “除了江蘇以外,南方大閘蟹產區還有如湖北洪湖,湖南鄱陽湖,安徽宣城、馬欄山、合肥等地也有大量的塘蟹出品?!鄙虾:Q蟠髮W教授成永旭告訴筆者,不僅南方產蟹、北方也產?!氨狈叫芬皇窃谏綎|,以山東東營地區的黃河口為主要產蟹區,山東微山湖一帶也有湖蟹。此外,遼寧盤錦也出產大閘蟹。南北方大閘蟹的養殖比例約為8∶2,北方蟹總體不超過2成?!?br />   成永旭說,從上市時間來看,北方大閘蟹比南方蟹提前20天至1個月左右,目前市場上已經有遼寧盤錦蟹在售。而上海本地也出產大閘蟹,崇明清水蟹雖以塘蟹養殖居多,但品質和口感并不輸客蟹。
  陽澄湖大閘蟹價格普遍高30%
  南北方都產蟹,但整體來看,價格還是陽澄湖更高。
  “陽澄湖大閘蟹一般以一份例包裝銷售,一般價格在800元~1000元。每份3斤左右,含3兩母蟹、4兩公蟹共計4對左右。除去包裝成本,一斤陽澄湖大閘蟹的價格在200元左右?!睏罹S龍告訴筆者,這和市場上其它地區所產同樣規格包裝的大閘蟹相比,價格至少高出20%~至30%。
  “今年出產1.73萬噸江蘇高淳大閘蟹中,銷往上海地區的就有幾千噸,超過了陽澄湖大閘蟹的總產量。從銷售途徑來看,有30%通過微商、電商、專賣店等形式銷售,而剩下的7成主要是靠批發,即產區與滬上批發市場經銷商之間的對接分銷?!苯K省南京市高淳區中華絨螯蟹研究所負責人陳賢明指出,“陽澄湖蟹以品質分好、中、差,各地所產的大閘蟹也是一樣,其它產區也在逐步趕上?!?br />   “崇明清水蟹的價格也不便宜,和包裝蟹不同的是,崇明蟹以散稱銷售?!背缑髑逅佛B殖大戶董惠春告訴筆者,以“3兩公、2兩母”的規格,市場零售價約為70元/斤。市場上,除去包裝的客地蟹,在標準化菜場、農貿市場的零售價格約為40元~50元/斤。
  新團標將蟹分為五級
  “大閘蟹的品質用目測,青背、白肚、黃毛。蟹背發青,越接近水草顏色說明養蟹的水質更佳,油光發亮則營養成分更高。而白肚是指蟹肚呈乳白色,顯示蟹的生長環境是否干凈。還可以用手掂一掂,同樣大小的蟹,手感越重越好、‘塊頭’越厚越好?!睏罹S龍向筆者指出,今年,由上海海洋大學、上海光明特種水產有限公司、上海崇明出入境檢驗檢疫局共同起草的《中華絨螯蟹商品蟹標準》正式出臺。
  不管什么產地的大閘蟹,其好壞無非是看規格大小、肥美度、營養成分和味道。作為全國首個大閘蟹團體標準,以體重、感官指標、可食率、肥滿度、肝胰腺顏色指標、可食組織中常規營養成分指標、安全衛生指標等作為參考標準,將大閘蟹從特級到四級分為五個等級。今后食客們不用管什么產地,可以用簡單易行的方式來鑒定蟹的好壞。
  “今年的蟹季,還啟動一場‘中華好蟹’的推選,并通過一整個蟹季的考察,于明年公布結果。而參選的大閘蟹還要進入大閘蟹溯源系統,在規格上統一標準?!敝袊鴿O業協會水產商貿分會執行會長葛錦海指出,南北方都產大閘蟹,因此蟹的好壞不應以產地區分,而因以等級區分。通過標準化,讓品牌與等級進行劃分,不同等級的蟹品對應不同價格。
  各地養殖技術正在提升
  “根據標準提升養殖技術,水質是核心,種苗是基礎,餌料則是營養的保障?!标愘t明指出,培育優質大閘蟹首先要營造一個優質的水環境,而在餌料的配比上則包含水草、螺絲、魚料等。目前培育出的最大高淳大閘蟹能夠達到公蟹1斤1兩、母蟹8兩的大規格。
  “本地蟹以塘蟹養殖居多,明年要進行大規模的改良。一是為大閘蟹養殖中增加氧分,二是在飼料上進行葷素搭配。此外,還要對喂投方式進行改良,向塘中心喂投,以減少大閘蟹的體能消耗,讓蟹保持肥美?!倍荽焊嬖V筆者,經過養殖方式改良后,預計明年大閘蟹的產量能夠提升一倍?!俺缑餍孵r美但個頭不大,目前能夠培育出的最大品種為公蟹6兩?!?br />

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